镜机子曰：“芳菰精粺，霜蓄露葵，玄熊素肤，肥豢脓肌，蝉翼之割，剖纤析微，累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切。山 斥 ，珠翠之珍，寒芳苓之巢龟，脍西海之飞鳞，臛江东之潜鼍，臇汉南之鸣鹑。糅以芳酸，甘和既醇；玄冥适咸，蓐收调辛；紫兰丹椒，施和必节；滋味既殊，遗芳射越。乃有春清缥酒，康狄所营，应化则变，感气而成；弹徵则苦发，叩宫则甘生。于是盛以翠樽，酌以雕觞，浮蚁鼎沸，酷烈馨香，可以和神，可以娱肠。此肴馔之妙也，子能从我而食之乎？”玄微子曰：“予甘藜藿，未暇此食也。”

镜机子曰：“芳菰精粺[1]，霜蓄露葵[2]，玄熊素肤[3]，肥豢脓肌[4]，蝉翼之割[5]，剖纤析微[6]，累如叠縠[7]，离若散雪[8]，轻随风飞，刃不转切[9]。山斥[10]，珠翠之珍[11]，寒芳苓之巢龟[12]，脍西海之飞鳞[13]，臛江东之潜鼍[14]，臇汉南之鸣鹑[15]。糅以芳酸[16]，甘和既醇[17]；玄冥适咸，蓐收调辛[18]；紫兰丹椒[19]，施和必节[20]；滋味既殊，遗芳射越[21]。乃有春清缥酒[22]，康狄所营[23]，应化则变，感气而成[24]；弹徵则苦发，叩宫则甘生[25]。于是盛以翠樽，酌以雕觞[26]，浮蚁鼎沸[27]，酷烈馨香[28]，可以和神[29]，可以娱肠[30]。此肴馔之妙也[31]，子能从我而食之乎？”玄微子曰：“予甘藜藿[32]，未暇此食也。”

粺：精米

[1] 菰：俗称茭白，其实如米，又称雕胡米、菰米，可食用，为六谷之一

[2] 霜蓄露葵：张铣注：“蓄，菜名。此物与葵宜于霜露之时。”

[3] 玄熊素肤：黑熊刮毛后呈现的洁白皮肤。

[4] 肥豢脓肌：饲养的牲畜肥美的肌肉。豢，饲养的牲畜。脓，肥。

[5] 蝉翼之割：此言将黑熊之皮、肥畜之肉割得如蝉翼般轻薄。似指切片。

[6] 剖纤析微：切割得如细纹丝帛一样细薄。似指切条。纤，细纹丝帛。

[7] 累如叠縠：堆积如绉纱。縠，有皱纹的细纱。

[8] 离若散雪：分散如同飘散的白雪。

[9] 刃不转切：刀用不着转动切割。刃，刀。

[11] 珠翠之珍：张铣注：“谓蚌肉及翠鸟肉以为珍好也。珠生于蚌。”

吕向注：“搴，取也

芳苓之巢龟：《史记·龟策列传》：“有神龟在江南嘉林中……常巢于芳莲之上

[12] 寒：五臣本作“搴”

飞鳞：即文鳐，一种海鱼

[13] 脍：细切为脍

[14] 臛：原意为肉羹。此处指做成肉羹。鼍（tuó）：一名鼍龙，或称扬子鳄，体长六尺至丈余，四足，背尾鳞甲。

鹑：鹌鹑

[15] 臇：少汁的肉羹。这里作动词，烹煮肉羹

芳酸：香料与酸醋

[16] 糅：杂

醇：通“纯”，指美味纯正

[17] 甘和：味美适度

[18] “玄冥”二句：刘良注：“孟冬之月，其神玄冥，其味咸。孟秋之月，其神蓐收，其味辛。故使调适其味也。”“适”与“调”皆为调味之意。辛，辣味。

丹椒：花椒

[19] 紫兰：香草名。即木兰

[20] 施和必节：张铣注：“施张调和，必使有节。”

射越：远散

张铣注：“射越，言及远也

[21] 遗芳：飘香

缥酒：谓酒色绿而微白也

李善注：“缥，绿色而微白也

[22] 春清：指春日之清酒，即春天酿造的清洁陈酒。《周礼·酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”郑注：“清酒，今中山冬酿，接夏而成。”后以清酒指清醇之酒

鲁君曰：‘昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹

[23] 康狄：杜康与仪狄，皆传说古代之酿酒名手。《博物志》：“杜康作酒。”《战国策·魏策》：“梁王……请鲁君举觞

[24] “应化则变”二句：意谓麦黍作粬，感受气节而变化成酒。《淮南子·览冥训》：“物类之相应，玄妙深微，知不能论，辩不能解。故东风至而酒湛溢。”高诱注：“东风，木风也……木味酸，酸风入酒，故酒酢而湛者沸溢，物类相感也。”

李善注：“《月令》云：‘季夏之月，其音徵，其味苦

[25] “弹徵则苦发”二句：意似谓弹奏徵与宫音，酒遂生出苦与甜之味来

[26] “于是”二句：写盛酒器的精美。“樽”与“觞”皆为盛酒器，“觞”之容量比“樽”大。翠樽，以翠玉装饰之酒杯。雕觞，有雕饰之酒器。

吕延济注：“开其浮蚁，如鼎之沸也

[27] 浮蚁鼎沸：意谓酒杯里浮于表面的泡沫如鼎里之水沸腾

[28] 酷烈：形容香气盛。

李善注：“神，人之精爽也

[29] 和神：似谓使人之精神得以调和而清爽

[30] 娱肠：使肠胃舒适。

[31] 肴馔之妙：最美的佳肴。馔，食物。

刘良注：“甘，美也

[32] 甘藜藿：犹言以粗茶淡饭为甘美

[10] 山：山（duò）斥：山即鸠，又名沙鸡。《尔雅·释鸟》：鸠，寇雉。”郭璞注：大如鸽，似雌雉，鼠脚，无后指，岐尾。为鸟憨急，群飞，出北方沙漠地。”斥，即鹌鹑。