【原文】

镜机子曰：“芳菰精粺^[1]，霜蓄露葵^[2]，玄熊素肤^[3]，肥豢脓肌^[4]，蝉翼之割^[5]，剖纤析微^[6]，累如叠縠^[7]，离若散雪^[8]，轻随风飞，刃不转切^[9]。山 斥 ^[10]，珠翠之珍^[11]，寒芳苓之巢龟^[12]，脍西海之飞鳞^[13]，臛江东之潜鼍^[14]，臇汉南之鸣鹑^[15]。糅以芳酸^[16]，甘和既醇^[17]；玄冥适咸，蓐收调辛^[18]；紫兰丹椒^[19]，施和必节^[20]；滋味既殊，遗芳射越^[21]。乃有春清缥酒^[22]，康狄所营^[23]，应化则变，感气而成^[24]；弹徵则苦发，叩宫则甘生^[25]。于是盛以翠樽，酌以雕觞^[26]，浮蚁鼎沸^[27]，酷烈馨香^[28]，可以和神^[29]，可以娱肠^[30]。此肴馔之妙也^[31]，子能从我而食之乎？”玄微子曰：“予甘藜藿^[32]，未暇此食也。”

【注释】

[1]菰：俗称茭白，其实如米，又称雕胡米、菰米，可食用，为六谷之一。粺：精米。

[2]霜蓄露葵：张铣注：“蓄，菜名。此物与葵宜于霜露之时。”

[3]玄熊素肤：黑熊刮毛后呈现的洁白皮肤。

[4]肥豢脓肌：饲养的牲畜肥美的肌肉。豢，饲养的牲畜。脓，肥。

[5]蝉翼之割：此言将黑熊之皮、肥畜之肉割得如蝉翼般轻薄。似指切片。

[6]剖纤析微：切割得如细纹丝帛一样细薄。似指切条。纤，细纹丝帛。

[7]累如叠縠（hú）：堆积如绉纱。縠，有皱纹的细纱。

[8]离若散雪：分散如同飘散的白雪。

[9]刃不转切：刀用不着转动切割。刃，刀。

[10]山 （duò）斥 ：山 即 鸠，又名沙鸡。《尔雅·释鸟》： 鸠，寇雉。”郭璞注： 大如鸽，似雌雉，鼠脚，无后指，岐尾。为鸟憨急，群飞，出北方沙漠地。”斥 ，即鹌鹑。

[11]珠翠之珍：张铣注：“谓蚌肉及翠鸟肉以为珍好也。珠生于蚌。”

[12]寒：五臣本作“搴”。吕向注：“搴，取也。”李善注：“寒，今 肉也。” （zhēng）：煮鱼煎肉。此处之“寒”与下文之“脍”“臛”“臇”对举，有煮、煎之意，李善说近似。芳苓之巢龟：《史记·龟策列传》：“有神龟在江南嘉林中……常巢于芳莲之上。”苓与莲同。

[13]脍：细切为脍。飞鳞：即文鳐，一种海鱼。《山海经·西山经》：“泰器之山，濩水出焉，西流注于流沙。是多文鳐鱼，状如鲤鱼，鱼身而鸟翼，苍文而白首、赤喙，常行西海，游于东海，以夜飞。”

[14]臛（huò）：原意为肉羹。此处指做成肉羹。鼍（tuó）：一名鼍龙，或称扬子鳄，体长六尺至丈余，四足，背尾鳞甲。

[15]臇（juǎn）：少汁的肉羹。这里作动词，烹煮肉羹。鹑：鹌鹑。

[16]糅：杂。芳酸：香料与酸醋。

[17]甘和：味美适度。醇：通“纯”，指美味纯正。

[18]“玄冥”二句：刘良注：“孟冬之月，其神玄冥，其味咸。孟秋之月，其神蓐收，其味辛。故使调适其味也。”“适”与“调”皆为调味之意。辛，辣味。

[19]紫兰：香草名。即木兰。丹椒：花椒。“兰”与“椒”皆为香料。

[20]施和必节：张铣注：“施张调和，必使有节。”

[21]遗芳：飘香。射越：远散。张铣注：“射越，言及远也。”

[22]春清：指春日之清酒，即春天酿造的清洁陈酒。《周礼·酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”郑注：“清酒，今中山冬酿，接夏而成。”后以清酒指清醇之酒。缥酒：谓酒色绿而微白也。李善注：“缥，绿色而微白也。”

[23]康狄：杜康与仪狄，皆传说古代之酿酒名手。《博物志》：“杜康作酒。”《战国策·魏策》：“梁王……请鲁君举觞。鲁君曰：‘昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。’”

[24]“应化则变”二句：意谓麦黍作粬，感受气节而变化成酒。《淮南子·览冥训》：“物类之相应，玄妙深微，知不能论，辩不能解。故东风至而酒湛溢。”高诱注：“东风，木风也……木味酸，酸风入酒，故酒酢而湛者沸溢，物类相感也。”

[25]“弹徵则苦发”二句：意似谓弹奏徵与宫音，酒遂生出苦与甜之味来。李善注：“《月令》云：‘季夏之月，其音徵，其味苦。中央土，其音宫，其味甘。’”李周翰注：“弹此二音，而其味随之而生矣。”“徵”与“宫”皆为五音之一。

[26]“于是”二句：写盛酒器的精美。“樽”与“觞”皆为盛酒器，“觞”之容量比“樽”大。翠樽，以翠玉装饰之酒杯。雕觞，有雕饰之酒器。

[27]浮蚁鼎沸：意谓酒杯里浮于表面的泡沫如鼎里之水沸腾。吕延济注：“开其浮蚁，如鼎之沸也。”浮蚁，浮于酒面上的泡沫。

[28]酷烈：形容香气盛。

[29]和神：似谓使人之精神得以调和而清爽。李善注：“神，人之精爽也。”

[30]娱肠：使肠胃舒适。

[31]肴馔（zhuàn）之妙：最美的佳肴。馔，食物。

[32]甘藜藿：犹言以粗茶淡饭为甘美。刘良注：“甘，美也。藜藿，贱菜，布衣之所食。”

【翻译】

镜机子说：“用菰米与精米做成香喷喷的饭，用霜露时节的蓄菜与葵叶做菜，黑熊刮毛后的洁白皮肤，饲养的牲畜的肥美肌肉，该切片的切得如蝉翼般轻薄，该切丝的切得如丝帛般的细薄，堆放起来一叠如纱，分散开来犹如飘雪，细薄得如能随风飞转，再不用动刀割切。沙鸡鹌鹑，蚌肉与翠鸟肉做的珍馐，将栖宿在莲花上的乌龟煮煎好，将西海的文鳐鱼细细切好，将常潜于水中的扬子鳄熬成汤羹，将汉南的鹌鹑煨焖好。然后拌上香料与酸醋，味美适度而纯正；再让玄冥来调咸味，让蓐收来调辣味；添放木兰与花椒，一定适度而有节制；这样各种菜肴就具有了各不相同的美味，其香气飘溢远散。这时再呈上春天酿造的绿而泛白的清醇之酒，这是杜康与仪狄酿制的，用麦黍作粬，感受气节变化而成；弹徵则酒味苦，奏宫则酒味甜。于是用翠玉的酒盅盛酒，用有雕饰的酒杯斟满，杯里的酒泛起一层泡沫，仿佛开水沸腾，散发出浓烈的馨香，饮这种酒可以使精神调和，肠胃舒适。这就是最好的美味佳肴了，您能跟我一起吃喝吗？”玄微子说：“我以为粗茶淡饭就很好了，没有空闲去吃喝这样的佳肴。”